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Artemio

miércoles, 28 de julio de 2010

LOS VINOS ESPECIALES DE ARMESTO, ALMACEN PORTEÑO

Salir a comprar vinos y productos especiales para agasajar no es algo simple ni cosa de todos los días. Tampoco la compra de Vinos Especiales puede hacerse de una manera aleatoria o intuitiva. Resumiendo: O sabes muchísimo de vinos o buscas asesoramiento en una Vinoteca seria y con muchos años de trayectoria.
Así fue, por recomendación de un amigo que me acerque a Armesto, Almacén Porteño, Sucursal Caballito, y me encontré con su historia.
El primer local fue fundado en 1946 en el entrañable barrio de Pompeya y funcionaba como Bar y Almacén, donde acudían inmigrantes italianos y españoles a tomar el vermouth con unas raciones de quesos y aceitunas.
Hoy después de 65 años, esta pequeña empresa familiar creció, se sofistico abriendo nuevos locales y ofrece una indiscutible selección de vinos, bebidas espirituosas y aperitivos.
No es mito, es cierto…. Tiene desde verdaderas botellas de colección como el Aperitivo Suze o el viejo Pastis Ricard hasta vinos tintos italianos agotados como es el Barolo Beni di Batasiolo ´97 del cual quedan algunas botellas.
Seguía sorprendido por la infinidad de vinos y productos Gourmets, pero en el fondo sabía la razón de mi visita; necesitaba meterme en el espíritu del regalo y comprar dos botellas de “vinos especiales” para agasajar.
Así comenzamos a meternos en tema. Viajamos por Portugal y hablamos del Oporto y sus características distintivas. Nos metimos con el Jerez del sur de España y también con el Marsala italiano. Todos vinos del mundo, famosos y distintos entre si por la manera “especial” en la que se elaboran.
Si bien existe una amplia clasificación en relación a estos vinos, decidí simplificar las cosas y dividirlos en dos grupos fáciles de diferenciar: Vinos dulces y tardíos a partir de uvas blancas y vinos tintos y licorosos a partir de uvas tintas.
En Argentina y en materia de vinos cuando hablamos de estos “vinos especiales”, generalmente nos referimos a vinos dulces, intensos y de buena graduación alcohólica.
En el primer de los casos, cuando hablamos de Vinos Tardíos nos referimos a vinos cuyas uvas fueron dejadas en el viñedo por más tiempo al habitual de la vendimia, dando como resultado vinos dulces y amables.
Rutini Vin Doux Natural 2003 cuadró perfectamente en esta categoría. Elaborado a partir de Uvas Semillón y Verdicchio y con más de 1 año de crianza en roble francés resulto un vino delicioso y rico. Por contraste buen compañero de quesos evolucionados e intensos, también funciona bien a la hora de acompañar cremas frutales y dulces en general.
Llegó el turno de los vinos encabezados y licorosos a base de uvas tintas y nos metimos en el fascinante mundo del Oporto para entender su proceso de elaboración.
En el lenguaje de enología, “Encabezar o fortificar” significa interrumpir la fermentación alcohólica agregando Alcohol Vínico. Los europeos de antaño inventaron esta mecánica de hacer “Vinos Especiales”. Se usa tanto para el Jerez español, para el Marsala en Italia como para el Porto en Portugal.
La maestría del Oporto, consiste justamente en elegir el momento preciso para cortar la fermentación alcohólica agregando alcohol vínico.
Pasaron algunos minutos de charla con Diego Armesto, dueño del lugar y le pregunté: Dentro de esta categoría, ¿Que vino tinto y licoroso que se elabore en nuestro país me recomiendas?
Llego a mis manos entonces una botella de Bianchi al estilo de los grandes Oportos de Portugal. Se llama Stradivarius-Porto de Magoas y fue elaborado en el año 2005 con un 50% de Malbec y un 50% de Merlot de sus propias fincas. Al igual que los Oportos, tiene una prolongada crianza en Roble para redondear su sabor y esta incluido dentro de la categoría de vinos de “guarda”
Para terminar pregunté a mi anfitrión: ¿Con que puedo acompañar este vino licoroso?
A lo que respondió: “Con chocolate amargo y compañía dulce...Ahora: tené en cuenta una cosa: “Cuando se abre una botella de Oporto, como dicen los ingleses hay que terminarla toda esa misma noche, así que anda preparándote….”

viernes, 16 de julio de 2010

Volviendo al Gran Bar Danzon

Caminando distraído, pero despacio, por la calle Liberad a la altura del 1100, me encontré con el primer Wine Bar de la ciudad de Buenos Aires.
También conocido por su quilométrica barra de cócteles y sushi, Gran Bar Danzón marcó tendencia desde que abrió, allá por el año 1995. Sofisticó la Coctelería Argentina, propuso un ambiente Lounge con un sonido tremendo y seductor; y nos hizo adictos a los Negronis y a sus California Rolls, en un momento donde consumir pescado crudo parecía una locura.
Pasaron muchos años, desde mi época de Barmen cuando iba a ver trabajar a Gastón Arieu y a Inés de Los Santos, Bartenders exclusivos y entendidos de la barra de cócteles.
Paso más tiempo aún y vuelvo a confirmar lo mismo de siempre: Danzón es un visita mensual obligada para todo aquel que disfrute de la música bien “Loud” , los ricos tragos y la buena charla acodados en la larga barra.

Esta vez opté por la barra de vinos porque, como dice la lengua popular, “No quería mezclar bebidas distintas". El Wine Bar es realmente el “Lugar Estratégico” para recorrer con la mirada, disfrutar del Acid Jazz y conversar.
Así pase las horas con varias copas de Familia Bianchi Chardonnay 2008, promocionado y delicioso vino. Fresco y buen compañero de esas legendarias piezas de California Rolls que descubrimos hace muchos años con Danzón y buena compañía.

martes, 13 de julio de 2010

Hoy hablamos del Consumo Responsable

El alcohol tiene gran aceptación y ya está integrado a la cultura contemporánea. Su ingesta está muy generalizada por poseer una modalidad de consumo principalmente social.El alcoholismo es el consumo excesivo de alcohol, durante un tiempo prolongado y con vínculos de dependencia adictiva. Se trata de una enfermedad crónica que interfiere en la salud física, mental, familiar y grupal, comprometiendo seriamentre al individuo y a su entorno laboral y social.Las bebidas alcohólicas se obtienen por fermentación o destilación de jugos vegetales (frutas o granos). En su composición química se encuentra el etanol o alcohol etílico, que actúa sobre el sistema nervioso central. Sus efectos dependen de la cantidad que haya en la sangre.

Algunas Estadísticas
76% De la población argentina de 16 a 65 años consume alcohol, según el INDEC.
17% De la población presentó indicadores de consumo abusivo del alcohol.
47% De los autores de homicidios y agresiones actúan bajo los efectos del alcohol.
37% De los accidentes de tránsito se producen con conductores bajo efectos del alcohol.
90% De los casos de delito común callejero o barrial tienen a sus autores alcoholizados.
La Secretaría de Adicciones de la Provincia de Buenos Aires detectó en los meses de verano que el 68.5 de los ingresos a los hospitales fue producto de intoxicaciones de consumo desmedido y de esos casos el 70% de los involucrados eran jóvenes de 18 a 25 años y el 30 % de 13 a 17 años.
Fuente: Prensa de Presidencia de la Nación Argentina

martes, 6 de julio de 2010

Cómo Hacer un Bombay Sapphire Dry Martini Cocktail

GIN

El Gin nace como derivado de la ginebra (holandesa). La primera receta de la ginebra holandesa fue escrita a mediados del siglo XVII por el Prof. de la Universidad de medicina de Leiden, Franciscus “Sylvius” de la Boe. Este médico intentaba obtener un remedio efectivo para los cálculos biliares y afecciones renales mezclando alcohol obtenido de cebada, centeno y maíz, con bayas de enebro (juniperus communis). A este nuevo preparado lo llamo “Genievre”(enebro en francés), el producto rápidamente tomo popularidad y la gente comenzó a llamarlo “Genever”.
Terminada la Guerra de los Países Bajos, los ingleses llevaron a su patria esta bebida y le apodaron gin.
Con el tiempo la ginebra se fue arraigando en la cultura inglesa, dado que a diferencia del resto de los países europeos Inglaterra no tenia una bebida representativa.



A esto hay que sumarle los impuestos a las bebidas extranjeras promulgados por Guillermo III de Orange en 1688 y posteriormente por la Reina Anna en 1708. Estas medidas se mantuvieron hasta el año 1742 cuando se decide equiparar los impuestos dado el índice de alcoholismo reinante. Esta medida tomada por la Reina María de Inglaterra, hizo que cayera la mayor parte de la industria quedando solo las fábricas más fuertes.
Posteriormente, un popular fabricante de ginebra, creo el London Dry Gin a mediados del siglo XVIII la adoptaron definitivamente como la bebida “emblema” inglesa.
Gin o Ginebra es una bebida alcohólica obtenida a base de cereales, la cual en el proceso de destilación se le agregan bayas de enebro.
La diferencia entre Ginebra y Gin radica en la cantidad de azúcar: El gin contiene hasta 6 gr/l y la ginebra de 9 a 15 gr/l. Por otra parte el London Dry Gin suele tener otros botánicos aparte del enebro.



Genever
◊ Holanda, Bélgica (Jenever).
◊ Malt wine: min. 30% cebada + trigo, centeno, maíz.
◊ Aromatizada con enebro (aroma a pino).
◊ Pot still. Destilación en alambique de cobre.
◊ 36- 40% ABV.

Genever jonge (joven). Seca, cuerpo medio.
Genever oude (añeja). Dulce, aromática.
Korenwijn. Partes iguales de centeno, cebada, y maíz. Barricas de roble.
Ginebra Bols: Jonge, Oude, y Sabor Intenso.
Ginebra Llave Cristal, y Ambar. Trigo, centeno, cebada. Triple destilación.
Otras: De Kuyper, De Korenaer, Bokma, Floryn, Hooghoudt.
Gin
◊ UK.
◊ Trigo, centeno, cebada.
◊ Botánicos: enebro, coriandro, angélica, jengibre, nuez moscada, raíz de lirio, almendras, casia.
◊ Coffey still. Destilación continua.
◊ 43- 47% ABV.

Estilos de Gin:
1. Old Tom Gin. Dulce.
2. Plymouth. Robusto y aromático.
3. London Dry Gin:

Bombay Sapphire. Triple destilación. Vapor infusion (Carterhead). Diez Botánicos.

Tanqueray. Cuádruple destilación (tres continuas, cuarta copper still).

Beefeater(1820). Trigo, cebada.
Nueve botánicos: enebro, raíz de angélica (seca, terrosa), semillas de angélica (vibrante, floral), semillas de cilantro (especiadas, frescas), regaliz (aromas a madera, agridulce), almendras (mazapán), raíz de iris blanco (floral), naranjas amargas de Sevilla, corteza de limón.

Gordon´s. Triple destilación.
Otros: Seagram´s, Larios, Gilbey´s, No.10, Martin Miller´s, Hendrick´s (botánicos, rosas, pepino).
Jenever en Bélgica.
Dornkaat en Alemania.

Artemio Gibaud